在使用海产品烘干机运行时，有以下几个关键注意事项需要遵守：

1、环境要求：设备应放置在通风、干燥的室内，避免潮湿或过于封闭的环境。同时，设备周围不应有易燃、易爆物品，以确保安全。

2、穿戴劳保用品：在使用设备时，使用者应穿戴好手套、口罩等劳保用品，防止烘干过程中产生的热气或有害物质对使用者造成伤害。

3、遵循操作规程：严禁将顾客的海产品插电烤干，应严格按照操作规程使用设备，不得私自更改设备参数或使用方法。

4、异常情况处理：如果出现设备噪声过大、烘干不良等异常情况，应立即切断电源，并检查设备是否出现故障或损坏。如有问题，应联系负责人修理，不得私自拆卸或修理设备。

5、设备清洁与保养：确保设备的清洁卫生，防止海产品受到污染。定期清理设备，包括去除海产品残留物、杂物、灰尘等，以保证设备的高效运行。此外，定期对设备进行保养，可以延长其使用寿命。

6、控制烘干参数：对于海产品烘干，温度、湿度、时间等参数的控制至关重要。一般来说，海产品烘干需要在较低的温度下进行，以避免高温影响产品质量。同时，控制好排湿量，确保海产品烘干后的质量。烘干时间也是一个需要考虑的因素，过长的烘干时间可能会破坏烘干质量。

此外，新员工入职时应对其进行必要的安全操作培训，并让其签署相关文件，以确保其能够正确、安全地使用海产品烘干机。

请注意，以上只是一般性的注意事项，具体的使用方法和注意事项可能因设备型号、烘干的海产品种类等因素而有所不同。因此，在实际使用中，建议仔细阅读设备的操作手册或咨询专业人士，以确保正确使用并达到最佳的烘干效果。